20 novembre : Ostréiculture : l’huître naturelle insiste sur l’étiquette à cause des écloseries19 novembre : Concarneau. Campagne de coquilles Saint-Jacques aux Glénan 18 novembre : Coquille Saint-Jacques. L’option plongée17 novembre : Une espèce de mammifère sur trois en péril en France métropolitaine 16 novembre : L’axolotl, drôle de créature qui fascine la science15 novembre : Un-nouvel-antibiotique-decouvert-chez-des-bacteries14 novembre : Brest. Edouard Philippe présidera un comité interministériel à la mer13 novembre : Pisciculture. Symbiomer lance son élevage de truites en mer à Bréhat 11 novembre : Solent oysters ’starting to reproduce’10 novembre : Mer et littoral. Construction collective d’une stratégie bretonne9 novembre : Hydroliennes. Clap de fin à Bréhat !8 novembre : Baie de Saint-Brieuc. St-Jacques : premier retour de pêche7 novembre : Récolte marine. Ter’Mer s’amarre à la Grande-Palud 6 novembre : Physalies. Une aubaine pour le laboratoire Boiron ! 5 novembre : Mer. C’est quoi une grande marée ?4 novembre : Saint-Jacques. La coquille sous haute protection3 novembre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie 2 novembre : Pays Basque. Des orques filmées au large de la côte1er novembre : Transport maritime. En mode kite surf !31 octobre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie30 octobre : À la criée d’Erquy, Guy devait donner de la voix pour vendre le poisson 29 octobre : Morbihan. Les physalies débarquent, on oublie la baignade ! 28 octobre : Une baleine de 15 m s’échoue sur une plage à l’île de Ré 27 octobre : Pêche. Du thon rouge en Manche ! 26 octobre : La production mondiale de bananes menacée par un champignon25 octobre : Pêche. Répondre aux défis de demain à Itechmer 23 octobre : Halles à marée. Comment internet valorise le poisson 21 octobre : ArticleLorient. Le saint-pierre marocain débarque à Keroman !20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer9 octobre : Pétoncles noirs. Interdiction de récolte levée en rade de Brest8 octobre : Canada : les baleines noires décimées par l’activité humaine 7 octobre : Coquille Saint-Jacques. Vers une campagne encore frustrante en rade de Brest
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Colin - Sauce beurre blanc

Colin - Sauce beurre blanc

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Le colin peut être un poisson excellent, mais seulement s’il est très frais.

Comme pour beaucoup de poissons, le manque de fraîcheur détruit la texture de sa chair qui devient flasque et insipide, voire fortement ammoniaquée !



Ingrédients pour 4 personnes :

- 900 g de colin (si possible coupé derrière la tête),
- 1 sachet de court-bouillon,
- sel, poivre.

ingrédients pour le beurre blanc :

- 25 g d’échalotes,
- 60 ml d’Auxerrois (ou d’un bon Muscadet),
- 100 g de beurre barraté salé,
- 2 pincées de fleur de sel,
- 2 tours de poivre du moulin.

Pour le mode de préparation de la sauce, reportez-vous ici :

Note :

- Mettez vos assiettes à chauffer,
- Ne pas oublier que vous devrez préparer votre beurre blanc avant de mettre votre poisson en assiettes,
- Pensez à mettre à cuire vos légumes, des pommes de terre (20 min) ou des bouquets de chou-fleur (17 min).


Mode de préparation pour le poisson :

- Écaillez votre poisson soigneusement, coupez les nageoires, videz-le et séchez-le avec un papier absorbant ou un torchon.
- Salez et poivrez votre poisson, intérieur comme extérieur.
- Faites dissoudre le sachet de court-bouillon dans l’eau du récipient préparé pour la cuisson ; ce récipient doit être assez profond pour que le colin soit recouvert d’un minimum de 2 cm d’eau.
- Portez le contenu du récipient à ébullition, et réduisez l’énergie pour le maintenir à "petit bouillon."
- Ajoutez le colin, laissez reprendre la température et comptez 14 minutes.

- A l’aide d’une ou de plusieurs écumoires, sortez-le de l’eau et déposez-le sur un plat ou une planche à découper.
- Enlevez la peau,
- Entamez la chair à hauteur de l’arête (la repérer en regardant l’un des bouts du poisson) et la décoller de l’arête des deux côtés.
- Répartissez les morceaux de poisson dans les assiettes chaudes.

- Servez les assiettes et le beurre blanc à part dans une saucière (préalablement tiédie) à vos convives,
- Apportez également les légumes.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP