Ingrédients pour quatre personnes :

 400 g de cocos frais écossés,
 3 belles carottes,
 2 beaux oignons de Roscoff,
 2 branches de persil frisé ou 2 cuillerées à café rases de persil frisé haché,
 2 gousses d’ail,
 25 g de beurre baratté salé,
 100 ml d’Auxerrois (Alsace),
 1 petite branche de thym,
 sel, poivre, eau.

Mode de préparation :

 couper les carottes en rondelles fines,
 couper les oignons en quatre,
 écraser les gousses d’ail,

Dans une sauteuse ou un faitout :
 faire fondre le beurre,
 ajouter dans l’ordre : l’ail, le persil, le thym, les oignons, les carottes,
 faire fricasser le tout durant une dizaine de minutes,
 ajouter le vin, puis les cocos
 couvrir d’eau largement (2 cm au dessus des cocos)
 poivrer avec modération
 NE PAS METTRE DE SEL car vos cocos deviendraient durs !
 cuire sous couvercle pendant deux heures,
 au bout d’une heure 3/4 vous pouvez saler vos cocos très modérément en vous souvenant qu’ils devront êtres réchauffés avant d’être servis.

Remarques :

 Les cocos de Paimpol ainsi préparés accompagnent très bien les poissons d’une façon habituelle, et tout particulièrement le lieu jaune, l’églefin, ou la morue fraîche.