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Cocos de Paimpol - cuisson

Dernière mise à jour le lundi 15 décembre 2014

Les cocos de Paimpol une fois écossés peuvent être conservés secs ou congelés.



Ingrédients pour quatre personnes :

- 400 g de cocos frais écossés,
- 3 belles carottes,
- 2 beaux oignons de Roscoff,
- 2 branches de persil frisé ou 2 cuillerées à café rases de persil frisé haché,
- 2 gousses d’ail,
- 25 g de beurre baratté salé,
- 100 ml d’Auxerrois (Alsace),
- 1 petite branche de thym,
- sel, poivre, eau.

Mode de préparation :

- couper les carottes en rondelles fines,
- couper les oignons en quatre,
- écraser les gousses d’ail,

Dans une sauteuse ou un faitout :
- faire fondre le beurre,
- ajouter dans l’ordre : l’ail, le persil, le thym, les oignons, les carottes,
- faire fricasser le tout durant une dizaine de minutes,
- ajouter le vin, puis les cocos
- couvrir d’eau largement (2 cm au dessus des cocos)
- poivrer avec modération
- NE PAS METTRE DE SEL car vos cocos deviendraient durs !
- cuire sous couvercle pendant deux heures,
- au bout d’une heure 3/4 vous pouvez saler vos cocos très modérément en vous souvenant qu’ils devront êtres réchauffés avant d’être servis.



Remarques :

- Les cocos de Paimpol ainsi préparés accompagnent très bien les poissons d’une façon habituelle, et tout particulièrement le lieu jaune, l’églefin, ou la morue fraîche.



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