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Cocos de Paimpol - Cuisson (variante)

Dernière mise à jour le dimanche 15 septembre 2019


Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de cocos frais écossés,
- 3 carottes,
- 2 oignons de Roscoff moyens ou petits,
- 1 cuillerée à café rase de persil haché,
- 2 gousses d’ail,
- 25 g de beurre baratté salé,
- 10 cl d’Auxerrois,
- 1 grande boîte de « Tomates Languedoc-Provence »,
- 1 petite branche de thym,
- sel, poivre,
- piment d’Espelette
- eau.


Mode de préparation :

- éplucher les carottes et les couper en petits morceaux,
- éplucher les oignons et les couper en 8,
- éplucher et écraser les gousses d’ail,
.
dans une sauteuse ou un faitout :
- faire fondre le beurre,
- ajouter dans l’ordre : l’ail, le persil, le thym, les oignons, la boîte de tomates, les carottes,
- laisser cuire durant une dizaine de minutes,
- ajouter le vin au bout de 5-6 minutes,
- au bout des 10 minutes, ajouter les cocos, puis couvrir d’eau largement (2 cm au-dessus des cocos),
- poivrer avec modération,
- rajouter du piment d’Espelette,
- NE PAS METTRE DE SEL ( vos haricots deviendraient durs).
- cuire sous couvercle pendant 2 heures ou un peu plus éventuellement.
.
Au bout d’1 heure ¾, vous pouvez saler vos cocos très modérément (le réchauffage concentrera le sel).



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