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Clam - crus

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012


Les clams sont des coquillages communs dans les îles anglo-saxonnes et très estimés des Britanniques !
Dans les régions ouest de la France, ils n’avaient pas la cote avant les années 90.

Nos voisins Espagnols contrairement à nous, les ont toujours beaucoup aimés !




clam cru


Ingrédients :

- 9 clams par personne,
- pain (baguette ou pain de seigle),
- beurre baratté salé.


Mode de préparation :

- les clams s’ouvrent comme les praires, par l’avant, et généralement ils auraient même tendance à être plus faciles à ouvrir.
- la chair du clam est différente de celle de la praire ou de la palourde, sa coloration étonne en premier lieu, et a une résistance sous la dent.
- son goût est aussi plus prononcé, un peu âpre en fin de bouche.

- munissez vos convives de petits couteaux pointus,
- prévoyez des jattes pour que vos convives puissent se débarrasser des coquilles vides,
- n’oubliez pas les rince-doigts.


Notes :

- il est assez rare de trouver des recettes de clams cuits en France ; néanmoins depuis que les Anglais ont commencé à venir s’installer en France, ils ont montré ici ou là comment ils les consommaient dans leur pays d’origine.

- sachant qu’il est exceptionnel de voir des Anglais d’Angleterre manger des coquillages crus, la plupart vous décriront probablement une recette ressemblant de près ou de loin à "la chaudrée Anglo-Bretonne".



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