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Chou-fleur

Dernière mise à jour le lundi 17 novembre 2008



Encore un légume qu’il est facile de trouver sur nos marchés en Bretagne !

Chou-fleur breton bien fermé

Malheureusement, et de plus en plus, les commerçants ont une fâcheuse tendance à vendre les choux-fleurs "nus" ; c’est une aberration ... que diriez-vous si on vous vendait des bananes déjà épluchées ???

Un bon chou-fleur se reconnaît à ses feuilles bien vertes et bien fermes qui doivent recouvrir le plus possible la « fleur » ; celle-ci doit être ferme, bien serrée, blanche et non tachée.

S’il est fraîchement coupé, il est tout à fait possible de ne le cuisiner que quelques jours après l’achat.

Vous pouvez conserver votre chou-fleur entier :
- dans ce cas, ne coupez surtout pas les feuilles qui recouvrent la partie blanche, car ce sont elles qui lui gardent sa fraîcheur et sa blancheur.
- conservez-le au frais, à l’abri de la lumière et dans un local ventilé.
- ne le mettez jamais dans un sac en plastique !

Il existe une seconde manière de le conserver :
- retirez toutes les feuilles,
- séparez le chou-fleur en bouquets,
- lavez-les, séchez-les et enfermez-les dans un sac en plastique que vous pourrez stocker quelques jours au réfrigérateur avant de le cuire.

Le chou-fleur est un légume délicieux.
- cuit à l’eau bouillante fortement salée (ou à la cocotte-minute) puis égoutté, le chou-fleur peut être apprêté de différentes manières, seul ou en accompagnement d’un plat de poisson ou de viande.



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