Gadus morhua morhua
Dernière mise à jour le mercredi 21 août 2019
Nom usuel | Cabillaud, morue |
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Noms régionaux | Doguette, moulue, bakalaua |
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Cabillaud, morue fraîche |
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Cod |
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Dorsch |
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Merluzzo bianco |
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Bacalao |
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Moruo |
Classe | Actinopterygii |
Ordre | Moridae |
Famille | Gadidae |
Description | Poisson trapu, robe tachetée, barbillon sous le menton, museau saillant conique obtus, ligne latérale pâle et courbée |
Taille commune relevée | 60 à 90 cm |
Taille maximale à l’âge adulte | 1,80 à 2 m |
Poids commun relevé | 2,3 kg |
Poids maximum relevé | 95,9 kg |
Durée de vie maximale relevée | 25 ans environ |
Distribution géographique | À l’est et à l’ouest de l’Atlantique Nord |
Habitat | La morue se tient généralement près du sol ou en pleine eau ; elle est en bancs dans la journée, bancs qui s’effritent la nuit, elle aime bien les eaux saumâtres |
Profondeur habituelle | de -30 à -600 m |
Sédentaire | Non |
Pélagique | Oui |
Maturité sexuelle | Mâle : 3 ans, femelle : 4 ans |
Reproduction | Non totalement connue, mais la reproduction peut être très gênée par les bruits industriels de type pétrochimie, gaz, forages, etc.
La morue fraie au fond de l’océan, entre 5 et 7 degrés |
De l’oeuf à l’adulte | |
Habitudes alimentaires | La morue adulte est vorace, elle mange des poissons : tacauds, sprats, lançons, merlans bleus, grondins, soles, calmars mais aussi des crustacés : crabes, galathées, crevettes |
Mode de pêche | Chaluts à panneaux, à la ligne, à la palangre, à la turlutte (loisir), aux trappes à morue, aux sennes, aux filets maillants |
État de la ressource évaluée | Diminution nette inquiétante (surpêche - 2005)
Plusieurs stocks classifiés : Terre-Neuve-Labrador = espèces en voie de disparition
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Prédateurs | Pour les juvéniles : la roussette, le calmar et le flétan
Pour les adultes : les phoques du Groenland et les Humains |
Qualités gustatives | Belle chair blanche très feuilletée, au goût inimitable |
Informations nutritionnelles | pour 100g : kcal 8,7 - Protéines : 18,6 g - Glucides : 0 g ; Lipides : 0,925 g |
Oligo-éléments : Magnésium, Phosphore, Potassium, Calcium, Manganèse, Fer, Cuivre, Zinc, Sélénium, Iode | |
Élevage | Oui |
Provenance de l’élevage | Canada, Nouveau-Brunswick, Terre-Neuve, Labrador |
Le saviez-vous ? | Les Portugais qui aiment la morue plus que tout disent qu’ils ont plus de 365 recettes différentes par an |
Plusieurs sources dignes de foi affirment que la morue est le poisson le plus consommé dans le monde |
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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *** | |
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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR |
La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite |
La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil |
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Taille minimale de prise | Périodes de fermeture | Nbre prises/pers/jour |
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Marquage obligatoire |
dans les années 90 : mise en place de quotas drastiques, interdiction totale de pêche sur certains secteurs géographiques.
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en 2012 : les pêcheurs bretons, qui auparavant étaient obligés d’aller jusqu’à Terre-Neuve pour pêcher des cabillauds, commencent à en pêcher quelques uns près des côtes bretonnes, ce qui voudrait dire que les quotas ont été utiles !
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néanmoins, il est aussi question de dérèglement climatique pour expliquer cela ; les scientifiques planchent, attendons qu’ils nous disent ce qu’il en est exactement.
Le cabillaud ne peut théoriquement pas être pêché dans nos contrées (sauf cas exceptionnel), par conséquence il est conservé plusieurs jours sur glace avant d’arriver sur l’étal de votre poissonnier.
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Il est très facile de reconnaître un cabillaud frais d’un cabillaud avancé :
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il est entier et possède encore sa tête.
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-1- son œil n’est pas voilé, la pupille est bien noire (voile = genre de peau fine blanche faiblement translucide)
-2- ses nageoires ne sont pas collées (ou l’on peut très facilement les étirer)
-3- on voit nettement une ligne beige clair sur le côté du corps
-4- le haut de la robe du cabillaud est marron foncé marbré, mais s’éclaircit au fil des jours, ne permettant plus de voir correctement la ligne beige citée plus haut.
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Un cabillaud que l’on ne détaille pas devant vous est à rejeter catégoriquement !
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Note :
Il est possible qu’une feuille de plastique souple l’entoure, cela empêche la glace de le « cuire ».
un cabillaud fraîchement pêché (il m’est arrivé d’en pêcher en Gaspésie) doit être réfrigéré dans les meilleurs délais et conservé à moins de 4 degrés, car c’est un poisson qui « vire » très vite, sous l’action combinée de la lumière et d’une température supérieure à 10 degrés, et qui devient aigrelet comme le merlan de nos régions, par exemple.
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un cabillaud bien pêché et surtout bien conservé par le pêcheur est un poisson conservé dans une feuille de polyuréthane, dans de la glace, juste après sa capture.
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les différents chocs thermiques qui peuvent se produire entre l’étal du poissonnier et votre réfrigérateur doivent vous inciter à le cuisiner rapidement (dans les 24 h).
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C’est aussi pourquoi je vous déconseille de le congeler vous-même !
Cependant, si vous possédez un appareil à mettre sous vide, et si les caractères de fraîcheur sont bons, vous pouvez après mise sous vide, congeler rapidement votre morue.
Voir mes conseils
Cabillaud (ou morue fraîche) aux pommes de terre
Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Éditions Delachaux et Niestlé IFREMER
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Doris
LESSARD Marie-Pierre, CHAMBERLAND Suzie, MASSON Stéphane, FEY Laurent in : DORIS, 02/07/2016 : Gadus morhua (Linnaeus, 1758), https://doris.ffessm.fr/ref/specie/867