21 février : Hydrolienne fluviale. Un projet unique au monde dans le Rhône 20 février : Aulne. Le grand retour du saumon ?18 février : Billiers. Les huîtres sauvages menacent le port17 février : Aquaculture. Des dérives pointées du doigt 15 février : Dauphins. Hécatombe en Atlantique14 février : Groix. Une fumaison artisanale à Port-Tudy13 février : Nouvelle-Zélande. Des baleines échouées regagnent le large9 février : vacances de février rendez-vous à Oceanopolis !2 février : Brest. 5,5 millions d’euros pour le campus mondial de la mer 30 janvier : Récifs coralliens. Le constat alarmant de la goélette Tara 27 janvier : Une écloserie expérimentale à Porscave19 janvier : AOP. Des Japonais s’intéressent aux moules de bouchot 18 janvier : Cargo pollueur. L’armateur condamné à un million d’euros17 janvier : Brest. Une nouvelle identité visuelle pour le Shom11 janvier : Pêche. Le poisson tué à la japonaise à Quiberon
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Béchamel

Béchamel

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La sauce béchamel se décline :
- en ajoutant de la tomate elle devient de la sauce Aurore,
- en ajoutant du fromage elle devient de la sauce Mornay,
- en ajoutant des oignons elle devient de la sauce Soubise

mais l’on peut également y adjoindre du cresson, des épinards, des champignons, du court-bouillon, un jus de légumes, un jus de viande, etc.

En remplaçant le lait par de l’eau vous obtenez une sauce blanche !



Ingrédients :

- 30 g de beurre,
- 30 g de farine,
- 375 ml de lait,
- sel, poivre.


Mode de préparation :

Méthode du roux blanc :
- faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- mettez la source d’énergie sur doux, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- ajoutez peu à peu le lait en remuant rapidement avec une cuillère en bois, (ou mieux avec un fouet) en veillant à ne pas faire de grumeaux.
- portez à ébullition en remuant tout le temps,
- cuisez une quinzaine de minutes, sur feux doux.

- ajoutez, si vous le désirez, en plus du sel et du poivre, d’autres épices, noix de muscade, curry, safran, ou autres.
- vous pouvez également ajouter de la crème en fin de cuisson


Note :

- Si vous devez laisser votre sauce béchamel à température douce pendant un moment, elle se couvrira d’une peau, dans ce cas il vous suffira de soulever cette peau et de la jeter avant de servir la sauce.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP