12 mai : Rade de Brest. Les daurades royales repassent à l’attaque 10 mai : Lanvéoc. L’École navale attend 200 bateaux 5 mai : Bretagne. Les phares d’Iroise classés Monuments historiques 4 mai : Morbihan. 1,2 million de naissains de Saint-Jacques déversés en mer 30 avril : plozévet. Des milliers de lançons échoués sur la plage29 avril : Palourdes. Le compte est bon à Martin-plage27 avril : Toxines. Des interdictions de pêche en rade de Brest 26 avril : Une larve dévoreuse de plastique, nouvel espoir pour l’environnement 24 avril : Océan Arctique : découverte d’une importante zone d’accumulation des déchets plastiques au nord de l’Europe19 avril : Pétoncle. L’or noir de la rade de Brest15 avril : Côtes-d’Armor. Un homard bleu très rare pêché dans la baie de Saint-Brieuc
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Béchamel

Béchamel

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La sauce béchamel se décline :
- en ajoutant de la tomate elle devient de la sauce Aurore,
- en ajoutant du fromage elle devient de la sauce Mornay,
- en ajoutant des oignons elle devient de la sauce Soubise

mais l’on peut également y adjoindre du cresson, des épinards, des champignons, du court-bouillon, un jus de légumes, un jus de viande, etc.

En remplaçant le lait par de l’eau vous obtenez une sauce blanche !



Ingrédients :

- 30 g de beurre,
- 30 g de farine,
- 375 ml de lait,
- sel, poivre.


Mode de préparation :

Méthode du roux blanc :
- faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- mettez la source d’énergie sur doux, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- ajoutez peu à peu le lait en remuant rapidement avec une cuillère en bois, (ou mieux avec un fouet) en veillant à ne pas faire de grumeaux.
- portez à ébullition en remuant tout le temps,
- cuisez une quinzaine de minutes, sur feux doux.

- ajoutez, si vous le désirez, en plus du sel et du poivre, d’autres épices, noix de muscade, curry, safran, ou autres.
- vous pouvez également ajouter de la crème en fin de cuisson


Note :

- Si vous devez laisser votre sauce béchamel à température douce pendant un moment, elle se couvrira d’une peau, dans ce cas il vous suffira de soulever cette peau et de la jeter avant de servir la sauce.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP