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Béchamel

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La sauce béchamel se décline :
- en ajoutant de la tomate elle devient de la sauce Aurore,
- en ajoutant du fromage elle devient de la sauce Mornay,
- en ajoutant des oignons elle devient de la sauce Soubise

mais l’on peut également y adjoindre du cresson, des épinards, des champignons, du court-bouillon, un jus de légumes, un jus de viande, etc.

En remplaçant le lait par de l’eau vous obtenez une sauce blanche !



Ingrédients :

- 30 g de beurre,
- 30 g de farine,
- 375 ml de lait,
- sel, poivre.


Mode de préparation :

Méthode du roux blanc :
- faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- mettez la source d’énergie sur doux, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- ajoutez peu à peu le lait en remuant rapidement avec une cuillère en bois, (ou mieux avec un fouet) en veillant à ne pas faire de grumeaux.
- portez à ébullition en remuant tout le temps,
- cuisez une quinzaine de minutes, sur feux doux.

- ajoutez, si vous le désirez, en plus du sel et du poivre, d’autres épices, noix de muscade, curry, safran, ou autres.
- vous pouvez également ajouter de la crème en fin de cuisson


Note :

- Si vous devez laisser votre sauce béchamel à température douce pendant un moment, elle se couvrira d’une peau, dans ce cas il vous suffira de soulever cette peau et de la jeter avant de servir la sauce.



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