27 mars : Huître creuse. La sauvage gagne du terrain23 mars : Lorient. Scapak, un nouvel armement à la pêche artisanale 21 mars : Bréhat. Un pêcheur se fait piquer sa prise par un requin15 mars : Poisson. L’élevage est-il l’avenir du sauvage ? 14 mars : Calédonie. Les holothuries, un trésor convoité11 mars : Comité régional des pêches. Olivier Le Nezet réélu président 3 mars : Marine. Un trois-mâts école made in France pour Brest 2020 1er mars : Brexit. Les pêcheurs bretons se préparent à lutter28 février : Mer. Kaïros parie sur le composite biosourcé 25 février : Pêche au bar. L’appel des ligneurs à la grande distribution 24 février : Frelons asiatiques. Sus à la reine !23 février : Casiers en osier. Un Ouessantin fait de la résistance !21 février : Hydrolienne fluviale. Un projet unique au monde dans le Rhône 20 février : Aulne. Le grand retour du saumon ?18 février : Billiers. Les huîtres sauvages menacent le port17 février : Aquaculture. Des dérives pointées du doigt 15 février : Dauphins. Hécatombe en Atlantique14 février : Groix. Une fumaison artisanale à Port-Tudy13 février : Nouvelle-Zélande. Des baleines échouées regagnent le large
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Béchamel

Béchamel

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La sauce béchamel se décline :
- en ajoutant de la tomate elle devient de la sauce Aurore,
- en ajoutant du fromage elle devient de la sauce Mornay,
- en ajoutant des oignons elle devient de la sauce Soubise

mais l’on peut également y adjoindre du cresson, des épinards, des champignons, du court-bouillon, un jus de légumes, un jus de viande, etc.

En remplaçant le lait par de l’eau vous obtenez une sauce blanche !



Ingrédients :

- 30 g de beurre,
- 30 g de farine,
- 375 ml de lait,
- sel, poivre.


Mode de préparation :

Méthode du roux blanc :
- faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- mettez la source d’énergie sur doux, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- ajoutez peu à peu le lait en remuant rapidement avec une cuillère en bois, (ou mieux avec un fouet) en veillant à ne pas faire de grumeaux.
- portez à ébullition en remuant tout le temps,
- cuisez une quinzaine de minutes, sur feux doux.

- ajoutez, si vous le désirez, en plus du sel et du poivre, d’autres épices, noix de muscade, curry, safran, ou autres.
- vous pouvez également ajouter de la crème en fin de cuisson


Note :

- Si vous devez laisser votre sauce béchamel à température douce pendant un moment, elle se couvrira d’une peau, dans ce cas il vous suffira de soulever cette peau et de la jeter avant de servir la sauce.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP