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Baudroie au four, au romarin, à la sauge à fleurs bleues

Dernière mise à jour le mardi 20 octobre 2020

Baudroie ou Lotte


Le plat prêt à servir
Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
3,00 €
Facile
15 minutes
la plus longue 12 minutes
Ingrédients pour 4 personnes plat principal : :

- 600g net de queue de lotte,
- 20 ml de pinot gris, (ou Chardonnay, )
- 0,50 g Paprika fort,
- 1 cc gros sel de mer,
- 2 belles échalotes rosées (de Roscoff)
- pulpe de tomate (maison, ou Italienne)
- Persil frisé 2 branches,
- Fenouil 3 branchettes vertes
- Romarin 1 extrémité (1 cm) + 10 aiguilles
- 35 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge
- 4 tiges de sauge fleur bleue
- 1 cc rase de sucre glace

- 1 kg de pommes de terre Charlotte (à défaut : bintje)
à cuire à part à l’eau ou à la vapeur

Matériel nécessaire : :

Un faitout,
une casserole moyenne ,
un plat creux allant au four

Préparation à la cuisine : :

- retirer d’éventuelles petites peaux ou taches ,

Mode de préparation de la lotte au four au romarin et à la sauge bleue : :

- Faire chauffer de l’eau dans votre faitout qui doit pouvoir recouvrir votre morceau de poisson,
ajouter le gros sel et attendez l’ébullition.
À l’issue déposer votre queue se lotte dans l’eau, baisser l’énergie, pour obtenir « un petit bouillon »
- Compter très exactement 12 minutes, à l’issue égoutter immédiatement.

- Pendant cette pré-cuisson, préparer votre sauce :
- hacher menu au couteau (pour conserver tous les jus) : le persil, le fenouil, le romarin.
Dans votre casserole, déposer l’huile d’olive laisser frémir et ajouter le beurre, puis les herbes, laisser les échalotes devenir translucides, ajouter le vin, et la pulpe de tomate, et saupoudrer avec le sucre glace.
Mélanger souvent et cuire 8 minutes à petit bouillon, en fin de cuisson ajouter le Paprika, et mélanger pour rendre le mélange bien homogène.
Fin de la cuisson de la sauce

- Couper votre lotte au ras de l’arête centrale des deux côtés.
- Émincer vos lobes en tranche de 1 cm, au besoin en allongeant vos morceaux.
Couper les tranches éventuellement en oblique

Cuisson :

- Mettre le four en pré-chauffage sur 180 °.
- Mettre vos pommes de terre en cuisson, à l’issue de la cuisson, laissez les au chaud, jusqu’au service.
- mettre votre sauce dans votre plat creux, puis répartir les tranches, en biais enfoncés de moitié dans la sauce.

position des morceaux avant la cuisson


- déposer les aiguilles de romarin sur la surface, puis, les tiges de sauge. On peut aussi,
garder les fleurs pour la décoration, dans chaque assiette.
- cuire 12 minutes.
à six minutes retourner les morceaux.
Ne pas oublier de chauffer les assiettes 2 minutes au micro-ondes température maximum

- Servir vivement à l’assiette :
Poisson et sauce
pommes de terre

Quelle boisson servir ? :

- un Pinot Gris, un Chardonnay, éventuellement un Saumur
- Un cidre bouché brut
- Une eau plate

"L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération"
Remarques et Commentaires :

Attention à ne pas couper les tranches de lotte trop épaisses, la cuisson serait beaucoup plus délicate. (voir photo)
Méfiance pour les tomates en boîte, elles sont rarement bonnes, sauf justement la Mutti Polpa, (100% Italiennes) qui est très régulière. (mais je n’ai pas d’action dans la maison ;-) !


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