21 mars : Bréhat. Un pêcheur se fait piquer sa prise par un requin15 mars : Poisson. L’élevage est-il l’avenir du sauvage ? 14 mars : Calédonie. Les holothuries, un trésor convoité11 mars : Comité régional des pêches. Olivier Le Nezet réélu président 3 mars : Marine. Un trois-mâts école made in France pour Brest 2020 1er mars : Brexit. Les pêcheurs bretons se préparent à lutter28 février : Mer. Kaïros parie sur le composite biosourcé 25 février : Pêche au bar. L’appel des ligneurs à la grande distribution 24 février : Frelons asiatiques. Sus à la reine !23 février : Casiers en osier. Un Ouessantin fait de la résistance !21 février : Hydrolienne fluviale. Un projet unique au monde dans le Rhône 20 février : Aulne. Le grand retour du saumon ?18 février : Billiers. Les huîtres sauvages menacent le port17 février : Aquaculture. Des dérives pointées du doigt 15 février : Dauphins. Hécatombe en Atlantique14 février : Groix. Une fumaison artisanale à Port-Tudy13 février : Nouvelle-Zélande. Des baleines échouées regagnent le large9 février : vacances de février rendez-vous à Oceanopolis !
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Barbue - Cuisson au court-bouillon

Barbue - Cuisson au court-bouillon

Dernière mise à jour le lundi 31 décembre 2012

La chair de la barbue est tellement délicieuse qu’on lui doit d’être vigilant sur la manière de la cuire !
Depuis bien des années j’ai essayé plusieurs modes de cuisson, pour revenir au plus simple, mais j’en ai affiné la durée.



Ingrédients :

- compter 500g de barbue par personne,
- cubes ou sachets de court-bouillon,

Matériel de cuisson :

- dans la mesure du possible, utilisez une sauteuse ou un faitout large et pas très haut ; il doit être suffisamment large pour contenir votre poisson et le recouvrir de 2 cm d’eau.

- Pensez à mettre les assiettes des convives à chauffer.


Court-bouillon :

- vous pouvez évidemment préparer vous même votre court-bouillon,
- mais c’est long et, pour une cuisson très courte, je ne sais pas si cela en vaut la chandelle ?
- personnellement j’utilise souvent des "carrés" du commerce (genre Knorr) !


Mode de préparation :

- déposez dans le récipient de cuisson un carré pour 2 litres d’eau,
- mettez la quantité d’eau nécessaire et portez-la à ébullition,
- baissez la source d’énergie pour maintenir un petit bouillon,

- déposez votre barbue dans l’eau en veillant à ce qu’elle soit recouverte de 2 cm d’eau,
- comptez 12 minutes pour le 1er kg plus une minute par 200 g supplémentaires.

- au bout de 5 minutes, retournez votre poisson.

- à la fin de la cuisson, déposez délicatement la barbue sur un plat,
- parez et préparez les filets sur les assiettes préalablement chauffées.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP