19 septembre : Tara. L’expédition s’alarme pour les récifs coralliens18 septembre : Danisco. Un agrément pour de nouveaux débouchés17 septembre : Plouescat. Des physalies échouées à Porsmeur 16 septembre : Aquaculture. La ferme pilote du Ceva15 septembre : Des particules de plastique piégées au fond des mers9 septembre : Porspoder. La Physalia Physalis, un danger mortel 2 septembre : Pêche illicite. 200 kg de coques saisies en Petite mer de Gâvres 31 août : Un drone pour surveiller la mer et le littoral 22 août : Lorient. Saisie de 18 tonnes de thon rouge pêché illégalement 15 août : Le Canada, premier pays à commercialiser du saumon transgénique
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Barbue - A la vapeur

Barbue - A la vapeur

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La barbue est, après le saint-pierre, le poisson de mer que je préfère !
Elle est moins connue en France que le turbot et donc moins estimée.
Pourtant c’est un poisson vraiment délicieux et beaucoup plus fin que le turbot, moins cher aussi ....



ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de barbue,
- sel, poivre.


Mode de préparation :

- Parez votre poisson (étêtez, éviscérez, coupez les nageoires, l’os de la mâchoire inférieure, la queue).
- Saupoudrez de poivre du moulin.
- Saupoudrez de sel (pas trop).

- Déposez votre poisson dans un ou plusieurs paniers de votre cuit-vapeur,
mettez à chauffer en position maximale.
- Comptez exactement 8 minutes.
- Retournez vos poissons.
- Comptez de nouveau 4 minutes.

- Retirez la peau et levez les filets.
- Servez votre barbue sur assiettes chauffées !


Sauce ou pas sauce ?

C’est selon le goût de chacun :
- rien !
- du beurre fondu légèrement citronné,
- ma sauce "spéciale poissons plats".

Note :
- Cependant je pense qu’il vaut mieux s’abstenir de mettre une béchamel, même aromatisée, car c’est réellement trop lourd.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP