Dernière mise à jour le lundi 3 août 2020
La barbue est, après le saint-pierre, le poisson de mer que je préfère !
Elle est moins connue en France que le turbot et donc moins estimée.
Pourtant c’est un poisson vraiment délicieux et beaucoup plus fin que le turbot, moins cher aussi ....
| Coût par personne (2020) | Niveau de difficulté | Temps de préparation | Temps de cuisson |
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1300 g de barbue,
Fleur de sel,
Poivre , ou mieux paprika fort
Parez votre poisson (étêtez, éviscérez, coupez les nageoires, l’os de la mâchoire inférieure, la queue).
Saupoudrez de poivre du moulin. Ou mieux de Paprika fort qui ne dissimule pas le goût
Saupoudrez de sel (pas trop).
Déposez votre poisson dans un ou plusieurs paniers de votre cuit-vapeur, ou d’une marguerite
mettez à chauffer en position maximale.
Comptez exactement 8 minutes.
Retournez vos poissons.
Comptez de nouveau 6 minutes.
Retirez la peau et levez les filets.
Servez votre barbue sur assiettes chaudes !
C’est selon le goût de chacun :
rien !
du beurre fondu légèrement citronné,
ma sauce "spéciale poissons plats".
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Pommes de terre vapeur, chou-fleurs bouquet
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Amphibolite,
Pinot Gris,
Cidre brut bouché de Fouesnant
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Sauce, Cependant je pense qu’il vaut mieux s’abstenir de mettre une béchamel, même aromatisée, car c’est réellement trop lourd.
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