ingrédients pour 4 personnes :

 1300 g de barbue,
 sel, poivre.

Mode de préparation :

 Parez votre poisson (étêtez, éviscérez, coupez les nageoires, l’os de la mâchoire inférieure, la queue).
 Saupoudrez de poivre du moulin.
 Saupoudrez de sel (pas trop).

 Déposez votre poisson dans un ou plusieurs paniers de votre cuit-vapeur,
mettez à chauffer en position maximale.
 Comptez exactement 9 minutes.
 Retournez vos poissons.
 Comptez de nouveau 6 minutes.

 Retirez la peau et levez les filets.
 Servez votre barbue sur assiettes chauffées !

Sauce ou pas sauce ?

C’est selon le goût de chacun :
 rien !
 du beurre fondu légèrement citronné,
 ma sauce "spéciale poissons plats".

Note :
 Cependant je pense qu’il vaut mieux s’abstenir de mettre une béchamel, même aromatisée, car c’est réellement trop lourd.