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Bar commun

Dicentrarchus labrax

Dernière mise à jour le dimanche 4 août 2019


Bars de ligne

Nom usuel bar
Noms régionaux braoc, loup, loubine

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France Bar, loup (en Méditerranée)
Royaume-Uni Sea bass
Allemagne Seebarsch
Italie Spigola
Espagne Lubina
Portugal Robalo-logitimo

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Classification Actinoptérygiens
Description Poisson à corps allongé et trapu, robe scintillante argentée, dos gris métallique, écailles petites mais bien apparentes. nageoire dorsale piquante, gueule munie de dents acérées
Taille commune relevée 25 à 70 cm
Taille maximale à l’âge adulte 1 m
Poids maximum relevé
Durée de vie maximale relevée 24 à 30 ans, dans l’Atlantique et la Manche

seulement 6 ans en Méditerranée

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Distribution géographique Océan Atlantique, Manche, Mer du Nord, Méditerranée
Habitat Fonds sableux ou rocheux de la frange littorale, souvent dans les eaux saumâtres , voire dans les ports
Profondeur habituelle de 0 à -30 m, exceptionnellement 100 m
Sédentaire non
Pélagique oui
Habitudes alimentaires Les jeunes consomment surtout des crustacés, les adultes en consomment également mais mangent aussi des calmars et surtout des poissons (sardines, anchois, tacauds, maquereaux etc)

C’est un carnassier vorace qui chasse dans les courants mais aussi en limite d’estuaires, il aime les eaux très oxygénées

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Maturité sexuelle 2 ans chez les mâles, 6 ans chez les femelles
Reproduction Le frai a lieu à la côte, à moins de 10 m, entre décembre et mars en Méditerranée, les œufs sont pélagiques
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Prédateurs L’Homme
Mode de pêche à la canne, à la ligne (palangre, traîne), senne, chalut
État de la ressource évaluée

en baisse (surpêche pélagique et loisir)

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Aquaculture (Élevage) Oui, très développée
Pays d’origine France, Union Européenne

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

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Taille minimale de prise
Dates d’ouverture
Nbre prises/pers/jour
42 cm

Marquage obligatoire

du 01 avril au 31 Octobre
1

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Mars 2019 - C’est désormais officiel. Les plaisanciers vont pouvoir reprendre la pêche récréative au bar, au-dessus du 48e parallèle (au nord du raz de Sein), dès le 1er Avril. Le Conseil européen a, en effet, validé la dernière proposition de la Commission européenne : à savoir autoriser les plaisanciers à pêcher un bar (42 cm minimum) par jour jusqu’au 31 Octobre dans cette zone.


Depuis 2006 les patrons de bateaux côtiers bretons se sont engagés à ne plus pêcher le bar durant sa période de reproduction (début février- mi mars).
Aidez-les vous aussi à le protéger en vous abstenant d’acheter du bar de ligne à cette saison !


Conseils d’achat :

Choisir un bar sur l’étal est relativement simple :
- il est brillant, joli à voir,
- il est assez raide,
- l’oeil est vif,
- la bouche n’est pas forcément serrée, mais ferme.
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Pour être sûrs de ne pas vous tromper : achetez uniquement du bar de ligne !
Vous réglez ainsi deux problèmes d’un coup :
- d’une part, c’est un bar sauvage qui est relativement frais
- d’autre part, il a une taille règlementaire (42 cm ou plus)
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Comment reconnaître un bar de ligne ?

Il doit être vendu avec son étiquette portant les mentions suivantes :
- « bar de ligne »
- le lieu de pêche
- la date de la capture
- et le nom du bateau.
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Le bar d’élevage

Il est désormais fréquent de trouver du bar d’élevage sur les étals, est-il mauvais pour autant ?
- Non, mais sa chair ne vaut pas celle du bar sauvage !
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De plus, son mode d’élevage contribue à polluer les estuaires et la mer.
En effet, toute concentration d’animaux en cage provoque des effluents dus aux défécations massives et aux apports de nourriture supérieurs à la consommation réelle des poissons.
D’autre part les aliments pour animaux contiennent presque toujours des compléments nutritifs, voire des antibiotiques ou des désinfectants.
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De même toute concentration évoque à court ou moyen terme : germes, parasites, ou saprophytes.


Conseils de conservation :

Si vous devez le consommer dans les prochains jours :
- le bar se conserve relativement bien (comme presque tous les carnassiers).
- videz-le, lavez-le rapidement et essuyez le bien, mais ne l’écaillez surtout pas ! d’autant que si, par exemple, vous envisagez de le cuire au sel, il faut absolument lui conserver ses écailles.
- filmez-le et mettez-le au réfrigérateur.
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Attention, au delà de 72 heures, vous prenez des risques sanitaires et vous perdez beaucoup de ses qualités gustatives.
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Le bar se congèle également très bien.
- dans ce cas, videz-le, essuyez-le soigneusement, filmez-le et congelez-le immédiatement.
- cependant le conserver ainsi plus de 6 mois serait un non sens.


Recette(s) :

- Bar en croûte de sel
- Bar sur lit de goémon



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