23 juin : Bretagne. Ils scrutent le bruit des hommes qui pollue les mer20 juin : Des pêcheurs bloquent les ports pour protester contre la pêche électrique19 juin : Boulogne-sur-Mer. Action pour protester contre la pêche électrique 18 juin : Voitures propres : la France rêve d’hydrogène 15 juin : Antilles. Un plan de lutte contre les sargasses14 juin : Sillon de Talbert. Plusieurs centaines de requins pris au piège de filets13 juin : Bouteilles en plastique. Des écoliers bretons font voter l’interdiction à la cantine12 juin : Coquillages. Restrictions de pêche en baie de Morlaix et en rade de Brest11 juin : "Un piège de plastique" : la mer Méditerranée compte plus d’un million de fragments de plastique au km²10 juin : Le coup de gueule du chef breton Olivier Roellinger9 juin : Mystère des sargasses : pourquoi les plages antillaises se couvrent-elles d’algues ?8 juin : Comment vraiment lutter contre la pollution plastique dans l’océan ?7 juin : Quiberon. Le réensemencement de coquilles Saint-Jacques a débuté ce mercredi6 juin : Du golfe de Guinée à la Thaïlande : les ravages de la pêche illégale5 juin : Pollution plastique en mer : le navigateur François Gabart lance l’alerte4 juin : Poissons bleus. Des stocks stables 3 juin : Criées. Innover pour plus de compétitivité 2 juin : Guadeloupe : des écoles fermées à cause des sargasses1er juin : Environnement : les "poubelles de la mer" arrivent en France31 mai : En Gironde, les policiers de la mer traquent les braconniers à l’anguille30 mai : Sargasses : Girardin déplore l’inaction des précédents gouvernements29 mai : L’anguille en danger : les chercheurs girondins se mobilisent28 mai : Qu’arrive-t-il aux lançons sur les plages bretonnes ? 26 mai : Les produits de la mer décidément bons pour le coeur !25 mai : Sept ans d’étude pour une première mondiale 24 mai : acidification des océans. L’Ifremer à la pointe23 mai : Grâce au super ordinateur il traque la crépidule en rade de Brest22 mai : Pêche récréative au bar. Des députés se mobilisent pour la préserver21 mai : Bassin d’Arcachon : Interdiction de consommation de tous les coquillages, y compris les huîtres18 mai : Pourquoi la France importe plus de poissons qu’elle n’en exporte ?17 mai : Pêche. Alain Cadec, désigné rapporteur européen sur le plan de gestion pluriannuel Manche et Atlantique 15 mai : Une première « attaque contre le plastique » menée à Montréal14 mai : Antilles. Le retour en force des sargasses 12 mai : Comment les crevettes influencent le climat en brassant les océans 11 mai : La pollution de l’eau par les nitrates diminue dans l’Union européenne
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Araignée farcie

Araignée farcie

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Cette recette peut être réalisée avec des araignées mâles ou femelles, suivant leur prix et la saison.



Ingrédients pour 4 personnes (entrée) :

- 2 araignées femelles, ou 1 belle araignée mâle,
- kari-gosse,
- piment d’Espelette,
- 2 càs d’huile d’olive citronnée,
- edelzwicker (Alsace),
- chapelure (biscottes ou "Baguettine"),
- beurre baratté salé.

- 4 petites carapaces d’araignées que vous aurez récupérées d’une fois précédente ou auprès de votre poissonnier
ou
- 4 jolis petits plats creux allant au four.


Mode de préparation :

- cuisez la ou les araignées, égouttez-la et laissez-la refroidir.

- décortiquez l’araignée dans un récipient creux ; la principale difficulté consiste à ne pas laisser des bouts de cartilage ou de carapace avec la chair, car c’est très désagréable sous la dent !
- la chair des pattes et des pinces doit être émiettée consciencieusement avant de la mélanger avec la chair du corps, car ensuite il est très difficile d’obtenir un mélange homogène.
- si vous avez un doute quant à l’émiettage, passez l’ensemble de la chair au mixer quelques toutes petites secondes, mais avec la touche "pulse", sinon vous obtiendrez rapidement une pâte infâme et vous perdrez complètement l’intérêt de la texture de l’araignée.

Dans un petit récipient creux :
- déposez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive citronnée.
- mettez 2 cuillerées à soupe d’edelzwicker.
- ajoutez 3/4 de cuillère à café de kari-gosse, et 3/4 de cuillère à café de piment d’Espelette.
- mélangez longuement les deux liquides et les épices pour obtenir un mélange aussi homogène que possible.

- ajoutez cette préparation à l’ensemble de la chair et mélangez plusieurs minutes à l’aide d’une grande cuiller, dans tous les sens et sens dessus dessous afin que les épices soient bien dispersées.

- couvrez avec un film et laissez reposer au frais (mais pas au réfrigérateur) pendant au moins 2 heures.
- préparez votre chapelure ou ce qui peut en tenir lieu ; personnellement j’écrase au rouleau à pâtisserie 4 biscottes longues, soigneusement sur ma planche à découper.

- si vous utilisez les carapaces de vos araignées, nettoyez-les à l’eau chaude et éventuellement à l’aide d’une éponge grattante, évitez les chocs, les carapaces se fendraient !

- répartissez la chair dans autant de carcasses que de convives,
- recouvrez d’une fine couche de chapelure (pour éviter le dessèchement dû au grill).
- mettez une noix de beurre au milieu de chaque araignée.

- mettez au four préchauffé à 220 degrés durant 10 minutes,
- passez ensuite au grill durant 3 minutes, en évitant de mettre les araignées trop près de la voute, auquel cas les carcasses risqueraient de noircir et de sentir fortement
(comme de la corne brulée).

Servez bien chaud !

Bon appétit !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP