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Anguille Européenne

Anguilla anguilla

Dernière mise à jour le mercredi 4 septembre 2019


Anguille Européenne
Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Anguilla anguilla
Nom usuel Anguille
Noms régionaux

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France Anguille
Royaume-Uni European eel
Allemagne Flusaal
Italie Anguilla
Espagne Anguila
Portugal

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Classe Actinopterygii
Ordre Anguilliformes
Famille Anguillidae
Description Les jeunes femelles anguilles sont jaune doré, quand elles deviennent matures, leur ventre blanchit et leur dos devient noir
Quand elles deviennent argentées, elles sont prêtes à partir frayer, après la reproduction elle meurt d’épuisement
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Taille commune relevée 0,50 à 1,30 m, le mâle est nettement plus court 60 cm
Taille maximale à l’âge adulte 1,50 m
Poids commun relevé 1,5 à 2 kg
Poids maximum relevé 3,5 kg
Durée de vie maximale relevée 50 ans
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Distribution géographique Atlantique, Manche, Mer du Nord, Méditerranée, cours d’eau et fleuves d’eau douce
Habitat l’anguille est amphibiotique, c’est à dire qu’elle vit une partie de sa vie dans l’eau de mer et une autre en eau douce (fleuves, rivières)
Dans la journée elle se trouve généralement dans un amas de débris, dans un trou, ou au milieu des herbiers
Elle peut aussi s’envaser durant les périodes froides quand elle vit en rivières
Durant sa migration elle peut ramper sur des sols humides notamment pour passer d’un étang à une rivière
Profondeur habituelle Faible en eau douce et estuaires
Pélagique Oui
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Maturité sexuelle 6 à 19 ans
Reproduction L’anguille est aussi thalassotoque, c’est à dire qu’elle ne se reproduit qu’en mer
Les larves naissent dans la mer des Sargasses (voir ICI))
De l’oeuf à l’adulte
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Habitudes alimentaires L’anguille chasse la nuit, elle consomme surtout des mollusques, des coléoptères, des sauterelles, mais aussi des épinoches, des lamproies, des lottes
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Prédateurs Les loutres, l’Homme
Mode de pêche
État de la ressource évaluée

Espèce en Danger depuis 2007 (voir l’article du "SAGE")

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Qualités gustatives
Informations nutritionnelles
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Aquaculture (Élevage) Oui
Pays d’origine France, Europe entière
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Le saviez-vous ?

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil


Conseils d’achat :

valable uniquement pour l’anguille d’élevage.

Un seul critère réel de fraîcheur : l’acheter uniquement vivante !
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Quelques autres paramètres peuvent vous permettre d’affiner votre choix néanmoins :
- l’anguille est gluante
- sa couleur paraît luisante, jaune bronze à reflets verdâtres ou noirs.


Conseils de conservation :

Vous pouvez la conserver :
- vivante : dans le bac à légumes du réfrigérateur ; combien de temps ? je dirais 8 jours, mais c’est sans intérêt car elle ne peut que perdre en qualité, et il est inutile de la faire souffrir !
- morte : au retour du marché, donnez-lui un coup de couteau derrière la tête, c’est le moins traumatisant pour l’animal !
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Parez-la, c’est-à-dire retirez-lui la peau :
- à l’aide d’un couteau pointu et tranchant, découpez la peau juste derrière les nageoires tout autour de l’anguille, puis soulevez-la sur environ 2 cm.
- avec une pince, genre pince universelle, saisissez la peau, tirez vers la queue, puis munissez-vous d’un chiffon pour tenir l’anguille, et continuez à tirer jusqu’à ce qu’elle soit totalement dépouillée.
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Vous constaterez par vous-même que la peau ressemble à du cuir fin et qu’à l’évidence, il vaut mieux retirer la peau pour cuisiner l’anguille.
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Si vous devez la conserver encore un peu, essuyez-la, placez-la dans un plat que vous filmerez et mettez-la au réfrigérateur.
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Ne cuisinez surtout pas l’anguille avant trois jours pleins !


Recette(s) :

- Anguille en matelote



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