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Anguille - En matelote

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012



Ingrédients pour quatre personnes :

- 1 belle anguille (800 g à 1 kg),
- bouquet garni,
- persil frisé,
- 3 oignons roses de Roscoff,
- 25 cl de vin blanc,
- 25 cl de bouillon de légumes,
- 2 cuillerées à soupe de cognac,
- 1 belle carotte coupée en rondelles fines,
- 15 champignons de Paris,
- 30 g de farine ordinaire,
- 30 g de beurre baratté salé,
- sel, poivre.


Mode de préparation :

- Choisissez une belle anguille.
- Retirez la peau, videz-la, coupez la tête et les nageoires.
- Tronçonnez l’anguille en morceaux de 6 cm environ.

- Dans une grande casserole ou une sauteuse, déposez le bouquet garni, les oignons coupés en lamelles, la carotte coupée en fines rondelles ; versez le vin (par exemple : auxerrois, edelzwicker, chardonnay), le bouillon de légumes, le persil frisé moulu.

- Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons 20 minutes puis coupez la source d’énergie.

- Dans une autre casserole, montez un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez-le avec le jus obtenu précédemment.

- Versez le cognac, poivrez et salez ; laissez frémir quelques minutes.

- Plongez les tronçons d’anguille, puis au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez-les champignons coupés en deux (dans le sens de la hauteur).

- Laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant fréquemment et servez.


Note :

- Des pommes de terre à l’eau peuvent très bien accompagner ce plat.



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