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Anchois européen

Engraulis encrasicolus

Dernière mise à jour le lundi 5 août 2019

Il est bon de noter qu’une vingtaine de sortes de petits poissons sont regroupés sous le terme anchois.
Deux populations ont été mises en évidence, les anchois du large (pélagiques) et les anchois côtiers.

L’homme n’est pas le seul prédateur de l’anchois, car il constitue la nourriture de base de nombreux carnassiers dont le thon, des requins, mais à l’occasion aussi le saint-pierre, la dorade, etc ...


Anchois Européen_Cliché C.Choisel pour MLM

Nom usuel Anchois
Noms régionaux

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France Anchois
Royaume-Uni Anchovy
Allemagne Sardelle
Italie Acciuga
Espagne Boqueron
Portugal Biqueirão

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Classification Actinoptérygiens
Description Petit poisson longiligne, dos vert foncé tirant sur le noir , côtés et ventre argentés étincelants, il a de multiples petites écailles, jusqu’à 70, sur la ligne latérale, l’œil noir, mâchoire proéminente
Taille commune relevée 10 à 15 cm
Taille maximale à l’âge adulte 20 cm
Poids commun relevé
Poids maximum relevé 40 g
Durée de vie maximale relevée 3 ans
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Distribution géographique Atlantique nord-est, Mer du nord, de l’Écosse jusqu’au Maroc et la Méditerranée
Habitat Il vit en bancs, entre la surface et le fond jusqu’à 150 m de profondeur, il aime à pénétrer dans les estuaires et les étangs d’eau saumâtres
Profondeur habituelle de 0 à -150 m
Sédentaire Non
Pélagique Oui, migrateur
Habitudes alimentaires L’anchois se nourrit essentiellement de zooplancton, petits crustacés, copépodes, larves de crustacés, de mollusques, œufs et alevins de poissons pélagiques
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Maturité sexuelle 12 mois
Reproduction Reproduction dans des eaux de 12 à 21 degrés sous forme de pontes qui s’étalent d’avril à juin dans le golfe du Lion et en mai en Méditerranée
*****
Mode de pêche Chalut pélagique ou senne tournante
État de la ressource évaluée en diminution sévère
Prédateurs Thons, certains requins, certains oiseaux, l’Homme
*****
Qualités gustatives L’anchois est un poisson excellent, chair goûteuse aussi bien crue que cuite

En semi-conserve sous sel ou en conserve longue durée, il peut être également délicieux.

Informations nutritionnelles Protéines, lipides, acides gras mono et polyinsaturés,

Vitamines A, D, et groupe B.

Oligo éléments : iode, phosphore, potassium, fer.

*****
Élevage NON
Provenance de l’élevage -
*****
Curiosité(s)

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Écologie, du Développement et de l’Energie

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

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Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
(1) 12 cm

(2) 9 cm

pêche soumise à quotas, suivant zones

(1) = Mer du nord, Manche, Atlantique
(2) = Méditerranée


- 2012 et 2013 : La pêche à l’anchois est soumise à des quotas très sévères.
- 2013/2020 : des nouvelles dispositions sont à l’étude au niveau de l’Europe, chaque année en fonction de l’état des stocks estimés par les scientifiques.


Conseils d’achat :

L’anchois est un poisson très joli à voir :
- il est argenté sur les côtés, avec des reflets bleutés quand il est très frais
- il a un dos vert foncé tirant sur le noir
- son oeil est noir de jais entouré d’un cercle blanc ; si l’oeil vous parait mat, attention !
- ce poisson n’est pas gluant mais il doit glisser entre les doigts.
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L’anchois est un poisson dont la peau mate est très fragile et s’abîme très vite.
- des écorchures peuvent alerter le consommateur sur un manque de fraîcheur.


Conseils de conservation :

- les anchois bien frais peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur à 4 °, si l’on a pris la précaution de les vider, de les laver sous l’eau courante, et de bien les sécher avec un linge ou un papier absorbant, après quoi on les alignera, sans les serrer, et on filmera le plat.
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- pour une conservation plus longue, ils doivent être vidés, étêtés, séchés, filetés et salés généreusement par couche suivant la méthode ancestrale de Collioure (66)...ou mis à l’huile.
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A titre personnel je déconseille formellement la congélation familiale de l’anchois, qui tue le goût.


Recette(s) :

- Anchois -crus
- Anchois -Frits


Bibliographie et liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Éditions Delachaux et Niestlé IFREMER
- Wikipédia : crise de l’anchois


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