Engraulis encrasicolus
Dernière mise à jour le jeudi 18 février 2021
Il est bon de noter qu’une vingtaine de sortes de petits poissons sont regroupés sous le terme anchois.
Deux populations ont été mises en évidence, les anchois du large (pélagiques) et les anchois côtiers.
| Nom usuel | Anchois |
|---|---|
| Noms régionaux |
 |
Anchois |
 |
Anchovy |
 |
Sardelle |
 |
Acciuga |
 |
Boqueron |
 |
Biqueirão |
| Classe | Actinoptérygii |
|---|---|
| Ordre | Clupeiformes |
| Famille | Engraulidae |
| Description | Petit poisson longiligne, dos vert foncé tirant sur le noir , côtés et ventre argentés étincelants, il a de multiples petites écailles, jusqu’à 70, sur la ligne latérale, l’œil noir, mâchoire proéminente |
| Taille commune relevée | 10 à 15 cm |
| Taille maximale à l’âge adulte | 20 cm |
| Poids commun relevé | |
| Poids maximum relevé | 40 g |
| Durée de vie maximale relevée | 3 ans |
| Distribution géographique | Atlantique nord-est, Mer du nord, de l’Écosse jusqu’au Maroc et la Méditerranée |
| Habitat | Il vit en bancs, entre la surface et le fond jusqu’à 150 m de profondeur, il aime à pénétrer dans les estuaires et les étangs d’eau saumâtres |
| Profondeur habituelle | de 0 à -150 m |
| Sédentaire | Non |
| Pélagique | Oui, migrateur |
| Maturité sexuelle | 12 mois |
| Reproduction | Reproduction dans des eaux de 12 à 21 degrés sous forme de pontes qui s’étalent d’avril à juin dans le golfe du Lion et en mai en Méditerranée |
| De l’oeuf à l’adulte | |
| Habitudes alimentaires | L’anchois se nourrit essentiellement de zooplancton, petits crustacés, copépodes, larves de crustacés, de mollusques, œufs et alevins de poissons pélagiques |
| Prédateurs | Thons, certains requins, dorades, certains oiseaux, l’Homme |
| Mode de pêche | Chalut pélagique ou senne tournante |
| État de la ressource évaluée | en diminution sévère |
| Qualités gustatives | L’anchois est un poisson excellent, chair goûteuse aussi bien crue que cuite
En semi-conserve sous sel ou en conserve longue durée, il peut être également délicieux. |
| Informations nutritionnelles | Protéines, lipides, acides gras mono et polyinsaturés,
Vitamines A, D, et groupe B. Oligo éléments : iode, phosphore, potassium, fer. |
| Aquaculture (Élevage) | Non |
| Pays d’origine | |
| Le saviez-vous ? | |
.
.
*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *** | |
.
RAPPELS PÊCHE DE LOISIR |
La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite |
La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil |
.
(2) 9 cm |
pêche soumise à quotas, suivant zones |
(1) = Mer du nord, Manche, Atlantique
(2) = Méditerranée
2012 et 2013 : La pêche à l’anchois est soumise à des quotas très sévères.
2013/2020 : des nouvelles dispositions sont à l’étude au niveau de l’Europe, chaque année en fonction de l’état des stocks estimés par les scientifiques.
L’anchois est un poisson très joli à voir :
il est argenté sur les côtés, avec des reflets bleutés quand il est très frais
il a un dos vert foncé tirant sur le noir
son oeil est noir de jais entouré d’un cercle blanc ; si l’oeil vous parait mat, attention !
ce poisson n’est pas gluant mais il doit glisser entre les doigts.
.
L’anchois est un poisson dont la peau mate est très fragile et s’abîme très vite.
des écorchures peuvent alerter le consommateur sur un manque de fraîcheur.
les anchois bien frais peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur à 4 °, si l’on a pris la précaution de les vider, de les laver sous l’eau courante, et de bien les sécher avec un linge ou un papier absorbant, après quoi on les alignera, sans les serrer, et on filmera le plat.
.
pour une conservation plus longue, ils doivent être vidés, étêtés, séchés, filetés et salés généreusement par couche suivant la méthode ancestrale de
Collioure (66)...ou mis à l’huile.
.
A titre personnel je déconseille formellement la congélation familiale de l’anchois, qui tue le goût.
Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Éditions Delachaux et Niestlé IFREMER
Wikipédia : crise de l’anchois
RSS 2.0