27 mars : Huître creuse. La sauvage gagne du terrain23 mars : Lorient. Scapak, un nouvel armement à la pêche artisanale 21 mars : Bréhat. Un pêcheur se fait piquer sa prise par un requin15 mars : Poisson. L’élevage est-il l’avenir du sauvage ? 14 mars : Calédonie. Les holothuries, un trésor convoité11 mars : Comité régional des pêches. Olivier Le Nezet réélu président 3 mars : Marine. Un trois-mâts école made in France pour Brest 2020 1er mars : Brexit. Les pêcheurs bretons se préparent à lutter28 février : Mer. Kaïros parie sur le composite biosourcé 25 février : Pêche au bar. L’appel des ligneurs à la grande distribution 24 février : Frelons asiatiques. Sus à la reine !23 février : Casiers en osier. Un Ouessantin fait de la résistance !21 février : Hydrolienne fluviale. Un projet unique au monde dans le Rhône 20 février : Aulne. Le grand retour du saumon ?18 février : Billiers. Les huîtres sauvages menacent le port17 février : Aquaculture. Des dérives pointées du doigt 15 février : Dauphins. Hécatombe en Atlantique14 février : Groix. Une fumaison artisanale à Port-Tudy13 février : Nouvelle-Zélande. Des baleines échouées regagnent le large
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Anchois - Frits

Anchois - Frits

Dernière mise à jour le mardi 7 février 2012

L’anchois a une chair très fine, mais aussi très fragile !
Il ne doit être acheté que très frais et consommé très rapidement.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 16 anchois,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre baratté salé,
- sel de mer

Parer les anchois :

Ecailler vos poissons :
- en général, ce n’est pas très difficile car, à la sortie du filet, l’anchois n’a déjà plus beaucoup d’écailles (qui, de plus, sont très fines) .

Vider les anchois ; c’est très facile, mais deux méthodes existent :
- à la manière de l’éviscération de la sardine : couper aux trois quarts juste derrière la tête et tirer le corps sans brusquerie, elle entraîne l’ensemble des boyaux.
ou
- introduire la pointe d’un couteau dans l’anus et remonter la lame jusqu’aux ouïes ; il est alors aisé de vider l’abdomen. après quoi, si on le désire, on ôte la tête ou non. (cette méthode est valable pour presque tous les poissons petits ou gros).

vider_un anchois

- enfin laver vivement les poissons, et les sécher (à l’aide d’un papier absorbant ou d’un chiffon).

Mode de préparation :

- mettre les assiettes à chauffer.

- saupoudrer de sel et poivrer très légèrement chaque côté des anchois.

- dans une poêle déposer l’huile d’olive, laisser frémir puis rajouter le beurre.

- déposer vos poissons côte à côte et les frire 3 minutes par côté.

- servir rapidement sur vos assiettes chauffées.

Anchois en friture
Ce plat peu onéreux est facile à préparer et particulièrement délectable !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP